Warum HACCP?
HACCP ist notwendig, um in Eigenkontrolle die Einhaltung der Hygienevorschriften zu überwachen und um das Risiko kritischer Punkte zu minimieren bzw. gegebenenfalls auszuschließen.
Warum HACCP:
- Gesetzliche Forderung (seit 1.01.2006 Pflicht in der EU für alle Lebensmittelunternehmen)
- Verantwortung für das Lebensmittel (Beweislastumkehr)
- Gefahrenquellen kontrollieren, um Probleme zu vermeiden (Vorsorge statt Nachsorge)
