HACCP- Was ist das?
Das System wurde ursprünglich 1959 von der NASA entwickelt, um auszuschließen, dass bei Astronauten Erkrankungen durch Nahrungsmittel ausgelöst werden können.
Hazard - Gefährdung, Gefahr
Analysis - Analyse, Untersuchung
Critical - kritisch, entscheidend
Control - Lenkung, Überwachung, Steuerung
Points - Punkt, Stelle, Schritt
HACCP ist ein Eigenkontrollsystem und Risikomanagementkonzept
Nach Codex Alimentarius wurde es ab 1973 von der WHO/FAO für die Lebensmittelindustrie weiterentwickelt und vermarktet.
Es ist ein elementares System, welches Gefahren erkennt und mit ihnen umgeht (lenkt).
Die Codex Alimentarius Commission: „Das effektivste System, um Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten."
