Die 7 Grundsätze des HACCP-Systems
Die 7 Grundsätze dienen als Basis zur Erstellung eines ganzheitlichen HACCP-Konzeptes. Nachfolgend wird die Vorgehensweise anhand der 7 Leitlinien kurz beschrieben.
Die 7 Grundsätze von HACCP:
- Eine Gefahrenanalyse (engl.: hazard analysis) durchführen
- Die „Critical Control Points (CCP)“ bestimmen
- Einen oder mehrere Grenzwerte (engl.: critical limits) festlegen
- Ein System zur Überwachung (engl.: monitoring) der CCPs festlegen
- Die Korrekturmaßnahmen (engl.: corrective actions) festlegen, die durchzuführen sind, wenn die Überwachung anzeigt, dass ein bestimmter CCP nicht mehr beherrscht (engl.: to control, control) wird
- Die Verfahren zur Verifizierung (engl.: verification) festlegen die bestätigen, dass das HACCP-System erfolgreich arbeitet
- Eine Dokumentation einführen, die alle Vorgänge und Aufzeichnungen entsprechend den Grundsätzen und deren
Anwendung berücksichtigt
